小麦粉

熟練の三代麺師が長年をかけて吟味した、高品質の一等粉を川上製麺独自でブレンドしています。

麺用油

血液中の悪玉コレステロールを減らすオイレイン酸を80%含有し、ビタミンEをたっぷり含んだ酸化安定性に優れている「無添加ひまわり油」（栄養機能食品）を100%使用。

塩水

ミネラルをたっぷり含む長崎五島灘の塩「純国産海水にがり塩」を、雲仙山麗より湧き出る伏流水（定期的に水質検査をしています）で仕込みます。

手延べ麺は小麦粉と塩水が合わさった瞬間から、片時も目を離せません。一度の製造で200kg〜300kgの小麦粉を捏ね上げ、熟成と引き伸ばしを繰り返しながら製造していきます。

この工程によって麺の粘りが強くなり、独特の歯ごたえが生まれます。こまめに熟成具合を確認して、麺が一番良い状態で仕上げる時間を見極めます。

手延べ製品は多くの工程を経て完成します。
【1日目】捏ね→麺圧→板切2回→1番巻き込み・油返し→2番巻き込み→3番巻き込み→カケバ→小引→大引→門干し→乾燥
【2日目】本乾燥→切断→選別→結束（金属探知機使用）→検品→箱詰め及び袋詰め

川上製麺では、お客様に安心・安全な製品をお届けできるよう製造ラインを整備しつつ、伝統の製法を守り製造しています。 「オゾン発生設備」を導入、工場内部を24時間殺菌、衛生環境を整え安心してお召し上がりいただける製品の製造、管理を行なっています。