簡単塩麹の作り方をご紹介します。
【材料】
- 濃厚プレミアムあまざけ SEIRAN・・・・・３００ｍｌ
- 食塩（岩塩等でも可）・・・・・・・・・・３０ｇ
※食塩の量の目安は甘酒の量の８%〜１０%です。
【作り方】
- 甘酒をタッパーに移す。
- 食塩を入れてよくかき混ぜながる。
- 冷蔵庫で１日ほどなじませる
調味料としての塩麹の完成です。
市販の塩麹に比べて緩めに仕上がりますが、その分漬け込みやすく塩辛くなりすぎないため、とても使いやすくておすすめです。
塩分による浸透圧で、食材の水分が抜け、そこに甘酒の旨味や甘味が入り込むことで、柔らかく旨味が増した味わいになります。
当蔵の濃厚プレミアムあまざけSEIRANは市販の甘酒に比べて米糀の量が多いのが特徴です。
そのため、時間が立って米糀が沈殿しても下の写真のように、半分以上が米糀となっています。
だからこそ、塩麹としても使用がおすすめできるのです。
あまざけが飲みきれずに冷蔵庫に余った時などはこうして塩麹にしてお試し下さい。