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上酢1800ml　～醸造酢～

609円(税込)

会員のみ購入できます

型番:	10401-B2

商品説明

一子相伝の製法で300年間受け継がれる伝統の技で仕込んだ醸造酢

酢づくり300年を誇る福岡県大川市の庄分酢様に特注で作ってもらっている醸造酢です。通気性に優れた蔵の中で二十石の木桶や発酵槽の中に入れられ、大切に見守られながらゆっくりと時を過ごしたお酢は酢カドがなく柔らかい味わいに仕上がります。食材の持つ風味を決して邪魔すること無く、上品な味わいに仕上げてくれる醸造酢です。

いい酢作りは子育てに似て、目を離さず、手を抜かずCraftsmanship

良質の麹菌が米を糖化させ、酵母菌の作用で酒となり、そして表面に張った酢酸菌の働きで酢に変化していく。微生物による酢造りの神秘的な過程。しかし、それを黙って菌に任せているのではありません。甕造りの静置発酵には「手入れ」と呼ばれる人の介助が必要です。仕込み甕の中の３ヶ月間、時折紙蓋を開けては菌膜の状態を見極め手入れをします。菌膜の状態は甕ごとに異なり、まるで個性を持っているかのようです。「子育てに似ている」。酢職人はそう言います。

容量	1800ml	賞味期限	製造日より１年半
原材料名	アルコール（国内製造）、砂糖混合ぶどう糖果糖液糖、食塩、酒かす、大麦エキス
特定原材料等	なし	酸度	4.3％